Esta ruta de aprendizaje fortalece competencias para la operación segura y eficiente de servicios gastronómicos, desde la inocuidad y buenas prácticas hasta la logística y el control de costos. Los participantes aplican procedimientos de servicio y gestión que aseguran calidad y sostenibilidad en el negocio.
Los cursos de la Ruta son:
1. Analiza y crea un restaurante
2. Equipamiento de restaurantes
3. Tecnología y gestión alimentaria
4. Buenas prácticas de manipulación de alimentos
5. Cómo operar un restaurante
6. Costos de restaurantes
7. Logística de un restaurante
■ Diseñar la conceptualización integral de un restaurante (idea de negocio, matriz de motivos y momentos de consumo, infraestructura, elementos diferenciadores, entre otros).
■ Comprender la importancia del servicio eficiente en la fidelización de los comensales.
■ Establecer una sólida cultura de servicio en tu negocio.
■ Desarrollar una gestión empresarial orientada al cliente interno y externo.
■ Acceder a conceptos y herramientas clave para el diseño y equipamiento de restaurantes.
■ Conocer los métodos de conservación de alimentos para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs).
■ Aplicar prácticas adecuadas de limpieza e higiene alimentaria para evitar la contaminación cruzada y garantizar una manipulación segura de los alimentos.
■ Identificar las funciones y los perfiles idóneos de los colaboradores de un restaurante.
■ Comprender la importancia y los conceptos básicos de los costos y su clasificación en un negocio gastronómico.
■ Elaborar y ajustar recetas estándar.
■ Costear alimentos y bebidas y determinar el precio de venta.
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